Trois recettes pour célébrer la simplicité italienne

Faire de beaux plats avec presque rien ou, du moins, avec ce que l’on a sous la main. C’est tout l’art de la cucina povera (« cuisine pauvre »), expression italienne née dans les années 1970 et inspirée par le mouvement artistique de l’arte povera pour qualifier la cuisine paysanne transalpine. « Conviviale, réconfortante et créative, la cucina povera reflète la générosité du terroir italien dans chaque plat. Elle révèle une richesse de saveurs et d’arômes insoupçonnée, même avec des ingrédients modestes », écrit Laura Zavan, qui publie en cette rentrée La Cucina povera. L’art de bien manger en toute simplicité (Hachette Pratique, 240 pages, 24,95 euros).
A travers cet ouvrage, la styliste et autrice culinaire a souhaité partager son amour pour « cette cuisine italienne frugale et ingénieuse » qui inspire la cuisine contemporaine, soucieuse de travailler des produits locaux et de saison. Des recettes qui ont leur préférence pour les légumes, les céréales et les légumineuses, et jouent avec les variations régionales, « la polenta, les raviolis ou le risotto au nord, les pâtes et les légumes au sud ». C’est aussi une cuisine durable, qui sait s’accommoder des restes (de pain, de riz, de pâtes…), équilibrée et plutôt végétale – la place de la viande est diminuée au profit des légumes et des légumineuses. La preuve avec ces trois recettes hautement colorées.
Délicat et réconfortant, ce flan plaît aux grands et aux petits, servi en entrée ou en garniture, en grand format ou en portion individuelle. Vous pouvez varier la sauce avec un fromage bleu, du parmesan, ou votre fromage préféré. Le flan peut se préparer à l’avance et se réchauffer au four au moment de servir. Il est extra avec des champignons des bois !
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce :
La préparation
Couper le potimarron en deux, retirer les pépins, puis le recouper en gros quartiers. Pour la présentation, possibilité de découper 8 fines tranches de 1 cm, à cuire au four, 10 min à 180 °C (th. 6).
Faire cuire les gros quartiers de potimarron à la vapeur pendant 20 à 30 min ou au four à 180 °C (th. 6) pendant 50 min en couvrant de papier d’aluminium : les morceaux doivent être tendres. Retirer la peau si elle n’est pas assez tendre ou si le potimarron n’est pas bio. On doit en obtenir environ 800 g.
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